Kürbis-Vanille Suppe mit Vollkorn-Croutons
Für 4 Personen
  • 1 Butternut Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 0.7dl Gemüsebouillon
  • 1 TL Bourbon Vanille Pulver
  • 1 TL Zimt
  • Kürbiskerne
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • Kürbiskernöl
  1. Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.
    Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl anbraten.
    Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe dazugiessen und Suppe bei mittlerer Hitze  ca 15 Min. kochen lassen oder solange, bis der Kürbis weich ist.

  2. In der Zwischenzeit Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten (ca 3 Min). Vollkorn-Brot in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind.

  3. Suppe fein pürieren, Zimt und Vanille zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Suppe in Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, Kürbiskerne und Vollkorn-Croutons darübergeben und servieren.

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