Mexican inspired Sweet potatoes
Für 2 Personen
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Sesamöl
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Chilli, entkernt
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2 grosse Sweet Potatoes
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1 kleine Dose Kidneybohnen
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1 kleine Dose Mais
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50g Spinat frisch
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8 Cherry-Tomaten, halbiert
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1/2 Bund Peterli
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Saft von 1 Limette
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Salz, Pfeffer
Mexico meets Sweet Potatoes - ein einfaches, gesundes Rezept dass sich nach Belieben anpassen lässt.
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Sweet Potatoes mit einer Gabel auf allen Seiten einstechen und im auf 200° vorgeheizten Ofen ca 40-50 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit Sesamöl im Wok erhitzen, gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch mit gehackter Chilli andünsten. Mais, Bohnen und Tomaten beigeben und köcheln lassen.
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Für das Avocado-Topping die Avocado zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Kurz bevor die Sweet Potatoes gar sind, Spinat zu der Mexican-Mischung geben und einkochen lassen.
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Die Sweet Potatoes aufschneiden, die Mexican-Mischung darauf geben und mit Avocado-Topping und Peterli garnieren.
Dazu passt auch Sour Cream, oder die vegane Alternative.
Wirkt ausgleichend auf:
Sakral-Chakra
Solarplexus-Chakra