Karotten Tartar
Für 4 Personen
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350g gelbe Karotten
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15ml Apfelbalsam
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2-3 EL grober Senf
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2 EL Rapsöl
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Cayennepfeffer
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Merrettich (aus dem Glas)
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Salz
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Ca. 2 EL Kokosmilch
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Kresse zum Dekorieren
Perfekt als vegetarische Vorspeise, schmeckt natürlich auch mit andersfarbigen Karotten :)
Für das Püree:
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Zwei Karotten für das Püree zur Seite legen. Diese schälen, klein schneiden und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker weich kochen (ca 15min, sollten wirklich ganz weich sein).
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Die Karotten mit etwas Kokosmilch, Salz und Pfeffer fein pürieren. Ev. etwas Wasser beigeben, bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist.
Für das Tartar:
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Die anderen ganzen Rüebli mit Schale ca 7 Minuten im Salzwasser blanchieren und auskühlen lassen, Enden abschneiden und klein hacken.
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Mit dem Senf, Rapsöl, Apfelbalsam, Cayennepfeffer und Meerrettich vermengen und ca 2h durchziehen lassen.
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Auf dem Teller anrichten und das Püree darüber geben, mit Kresse dekorieren.